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Gastronomie
Produits du terroir et spécialités
Le Médoc, principalement connu pour ses vins, recèle des produits du terroir et spécialités qui méritent d’être dégustés :
les artichauts de Macau
le grenier médocain (charcuterie)
la cruchade (petit gâteau à base de maïs)
la barragane (poireau sauvage)
les anguilles, pibales (alevins d’anguilles), lamproie, alose (poissons de l’estuaire), chevrettes (crevettes blanches de l’estuaire), Plus d’infos.
l’entrecôte (cuite sur les sarments de vignes)
le safran (plus d’info).
Ils sont cuisinés au fil des saisons :
| Mois | Mets |
|---|---|
| Janvier [1] | Grenier médocain, cruchade, crêpes |
| Février | Pibales [2], lamproie |
| Mars | Barragane, pissenlit, anguilles grillées à la persillade, côtes de porc grillées |
| Avril | Agneau, alose |
| Mai | Tourterelles avec des petits pois frais, morilles, cèpes |
| Juin | Carrelet de rivière, entrecôte sur les sarments |
| Juillet | Girolles, lapin sauté à la poêle |
| Août | Mulet de rivière, jeune poulet rôti (5 à 6 mois) |
| Septembre | Lièvre à la Royale (au vin) |
| Octobre | Gibier : grives, palombes, alouettes, avec des cèpes |
| Novembre | Canards sauvages, sarcelles rôties, pavé de cerf rôti avec des cèpes |
| Décembre | Bécasse (à la ficelle, flambée au cognac ou à l’armagnac), chocolat Mademoiselle de Margaux, noisettines (confiserie à base de noisettes), caviar (Dordogne) |
Source : Georges MONTMINOUX.
Marchés
Cussac Fort Médoc, le mardi matin
Labarde, le jeudi matin, Place du Commandant Arnould
Macau, le samedi matin, Places Carnot et Duffour Dubergier
Soussans, le jeudi matin, sur la place du village
